“Disfagia Gourmet” è un'attività che fa parte del programma di iniziative di Public Engagement UNIMI Connect 2022. Il progetto si compone di una parte divulgativa e di una esperienziale. La prima vuole favorire la conoscenza e la consapevolezza delle alterazioni deglutitorie attraverso una serie di interviste che raccontano la disfagia da diversi punti di vista. "Disfagia Gourmet" rappresenta, invece, la parte esperienziale del progetto ed è concepita per offrire un momento di aggregazione e condivisione.

DISFAGIA GOURMET - Le Sorelle Landra preparano il baccalà accomodato con patate.

400g di baccalà ammollato e senza pelle
poca farina di riso per infarinare il pesce
uno spicchio d’aglio
una foglia d’alloro
olio extra vergine d’oliva
uno spruzzo di vino bianco
300g di pomodorini
1 scalogno
4 patate
1 noce di burro
1 bicchiere di acqua
sale e pepe a piacere
1 cucchiaio di caviale di olive nere

Tagliate a pezzi il baccalà ed asciugatelo con della carta da cucina.
Infarinatelo leggermente, poi rosolatelo a fiamma vivace in un tegame antiaderente con un filo di olio extra vergine nel quale avrete messo la foglia d’alloro spezzettata e lo spicchio d’aglio vestito.
Rigiratelo delicatamente e salate.
Bagnate di vino bianco e fatelo evaporare.
Terminate la cottura e poi levatelo dalla padella e tenetelo da parte.
Schiacciatelo con una forchetta per renderlo sbriciolato.
Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti.
Metteteli in una padella con un filo d’olio e con lo scalogno sbucciato e affettato.
Bagnate con un po’ d’acqua in modo che lo scalogno appassisca senza colorire.
Abbassate la fiamma e fate cuocere a calore moderato per quindici minuti.
Passato questo tempo controllate che i pomodorini siano diventati teneri.
Frullate ed eliminate le pelli e i semi.
Versate ora il sugo di pomodoro sopra al baccalà e portate all’ebollizione sempre schiacciando con una forchetta in modo che il baccalà risulti sbriciolato.
Lavate e sbucciate le patate.
Tagliatele a tocchetti e mettetele in una casseruolina.
Unite il bicchiere d’acqua e la noce di burro.
Salate leggermente e portate all’ebollizione.
Fate cuocere fino a quando le patate risulteranno cotte e morbide e l’acqua sarà evaporata completamente.
Schiacciatele ora con una forchetta per avere un composto asciutto, ma omogeneo.
Fate un letto regolare con le patate o se preferite con un coppapasta fate al centro di ogni piatto uno zoccolo di patate di circa un centimetro.
Coprite con il baccalà facendo scendere leggermente lungo i lati in modo che la patata si ammorbidsca.
Guarnite al centro con un cucchiaino di caviale di olive e servite.