“Disfagia Gourmet” è un'attività che fa parte del programma di iniziative di Public Engagement UNIMI Connect 2022. Il progetto si compone di una parte divulgativa e di una esperienziale. La prima vuole favorire la conoscenza e la consapevolezza delle alterazioni deglutitorie attraverso una serie di interviste che raccontano la disfagia da diversi punti di vista. "Disfagia Gourmet" rappresenta, invece, la parte esperienziale del progetto ed è concepita per offrire un momento di aggregazione e condivisione.

DISFAGIA GOURMET - Le Sorelle Landra preparano la coppa di melanzane alla mediterranea.

2 melanzane viola
300g di pomodorini
50g di pecorino da grattare
1 cipolla piccola
1 ciuffo di menta
2 fette di pane integrale tostato e tagliato a cubetti
1 spicchio d’aglio
150g di robiola spalmabile
olio extravergine d’oliva
sale di Cervia

Lavate le melanzane, sbucciatele e poi tagliatele a cubetti e mettetele in una padella con lo spicchio d’aglio privato del germoglio e un filo d’olio.
Unite pure la menta.
Salate con il sale di Cervia e aggiungete anche mezzo bicchiere d’acqua.
Incoperchiate e fate cuocere a calore moderato per una quindicina di minuti.
Passato questo tempo eliminate lo spicchio d’aglio e la menta.
Schiacciate le melanzane con una forchetta.
Aggiungete i crostini di pane e lasciateli ammorbidire.
Sbucciate e tagliuzzate grossolanamente la cipolla.
Mettetela in una padella e fatela appassire con mezzo bicchiere d’acqua.
Una volta morbida aggiungete un filo d’olio e i pomodorini lavati e tagliati in quarti.
Fateli insaporire e poi lasciateli cuocere a fiamma vivace per una decina di minuti o fino a quando saranno morbidi.
Frullate pomodori e cipolla ed eliminate pelli e semi.
Con una grattugia americana grattate il pecorino.
Lavorate con una forchetta la robiola e poi mettetela in una tasca con la bocchetta liscia.
Schiacciate bene la melanzana in modo che il pane non si veda più e dia una leggera consistenza alla verdura stessa.
In una coppa mettete sul fondo la purea di melanzana.
Spolverate con il pecorino grattato e poi versatevi sopra il passato di pomodoro.
Coprite la superficie facendo scendere la robiola dalla tasca.
Tenete al fresco fino al momento di servire.